מה זה מחמצת?
מחמצת היא סוג של לחם שמכינים עם מנה ראשונה, שהיא שילוב של קמח ומים שעבר תסיסה עם שמרי בר וחיידקים. מנה ראשונה זו משמשת להחמצת הבצק, מה שנותן לו את הטעם החמוץ המיוחד שלו. לחם מחמצת קיים כבר מאות שנים והוא עדיין פופולרי היום. זהו חלופה מצוינת ללחם רגיל וניתן להשתמש בו במגוון מתכונים.
מה לעשות אם מחמצת לא תופח
אם המחמצת שלך לא תופחת, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לנסות לגרום לו לתפוח. הצעד הראשון הוא לוודא שהסטרטר שלך פעיל. אם הוא יושב בחוץ כמה ימים, ייתכן שיהיה צורך להאכיל אותו עם יותר קמח ומים. אתה יכול גם לנסות להוסיף מעט סוכר למנת הפתיחה כדי לתת לו דחיפה. ברגע שיש לך מנה ראשונה פעילה, אתה יכול לנסות להוסיף עוד קמח ומים לבצק. זה יעזור לבצק לתפוח ולהיות גמיש יותר. אפשר גם לנסות להוסיף מעט שמרים לבצק. זה יעזור לבצק לתפוח מהר יותר.
בדוק את הטמפרטורה
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הטמפרטורה של הבצק. אם הבצק קר מדי, הוא לא יתפח כמו שצריך. ודאו שהבצק נשמר בטמפרטורה חמה, בסביבות 70-80 מעלות פרנהייט. אפשר גם לנסות לשים את הבצק במקום חמים, כמו ליד תנור חימום או בתנור שחומם מראש.
בדוק את רמת ההידרציה
גם רמת הלחות של הבצק חשובה. אם הבצק יבש מדי, הוא לא יתפח כמו שצריך. יש לוודא שהבצק לא רטוב מדי או יבש מדי. ניתן להתאים את רמת הלחות על ידי הוספת עוד מים או קמח לבצק.
תן לזה זמן
לבסוף נותנים לבצק זמן לתפוח. למחמצת לוקח יותר זמן לתפוח מאשר סוגי לחם אחרים, אז היו סבלניים. אם הבצק עדיין לא תופח לאחר כמה שעות, אפשר לנסות להוסיף עוד קצת שמרים או סוכר לבצק.
דעה אישית
הכנת מחמצת יכולה להיות קצת מסובכת, אבל זה שווה את המאמץ. הטעם והמרקם הייחודיים של לחם מחמצת הם משהו שלא ניתן לשכפל עם כל סוג אחר של לחם. עם קצת סבלנות ותרגול, אתה יכול להכין כיכר לחם מחמצת טעימה. למידע נוסף, עיין ביוטיוב או בוויקיפדיה .
