מה זה קמח?
קמח הוא אבקה העשויה מטחינת גרגירי דגנים, כגון חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל. זהו המרכיב העיקרי בלחם, עוגות, עוגיות ומוצרי מאפה אחרים. קמח משמש גם לעיבוי רטבים ומרקים, ולהכנת פסטה ואטריות.
איך מכינים קמח?
ייצור הקמח מתחיל בקצירת החיטה. לאחר מכן מעבירים את החיטה לטחנה, שם מנקים וממיינים אותה. לאחר מכן טוחנים את החיטה לאבקה, המכונה קמח.
ניקיון ומיון
השלב הראשון בייצור הקמח הוא ניקוי ומיון החיטה. החיטה מנוקה כדי להסיר לכלוך, פסולת או זיהומים אחרים. לאחר מכן הוא ממוין לפי גודל, צבע ומאפיינים אחרים.
שְׁחִיקָה
לאחר שהחיטה נוקה ומיון, היא מוכנה לטחון לקמח. החיטה נטחנת בטחנה, שהיא מכונה שמשתמשת באבנים גדולות או לוחות מתכת כדי לכתוש את החיטה לאבקה. לאחר מכן מנפים את האבקה כדי להסיר חתיכות גדולות או זיהומים.
אריזה
לאחר שהקמח נטחן וניפוי, הוא מוכן לאריזה. את הקמח שמים בשקיות או בכלים ומסומנים בסוג הקמח, תאריך טחינה ומידע נוסף. לאחר מכן הקמח מוכן למשלוח לחנויות ולשימוש במתכונים.
סוגי קמח
ישנם סוגים רבים ושונים של קמח זמינים, כל אחד עם המאפיינים הייחודיים שלו. סוגי הקמח הנפוצים ביותר הם קמח לכל מטרה, קמח לחם, קמח עוגות וקמח תופח. קמח לכל מטרה הוא תערובת של סוגים שונים של חיטה ומתאים לרוב צורכי האפייה. קמח לחם מכיל יותר חלבון והוא הטוב ביותר להכנת לחמים ומתכונים אחרים המבוססים על שמרים. קמח עוגה דל בחלבון והוא הטוב ביותר להכנת עוגות ומוצרי מאפה עדינים אחרים. קמח תופח עצמי הוא תערובת של קמח לכל מטרה, אבקת אפייה ומלח, והוא הטוב ביותר להכנת לחמים מהירים ומתכונים אחרים שאינם דורשים שמרים.
ערך תזונתי של קמח
קמח הוא מקור טוב לפחמימות וחלבונים. הוא גם מקור לסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. קמח חיטה מלא מכיל יותר סיבים וחומרים מזינים אחרים מאשר קמח לבן, והוא בחירה בריאה יותר לאפייה.
שימושים בקמח
קמח משמש במגוון מתכונים, החל מלחמים ועוגות ועד רטבים ומרקים. הוא משמש גם לעיבוי רטבים ורוטבים, ולהכנת פסטה ואטריות. קמח משמש גם להכנת בלילה למזון מטוגן, כגון פיש אנד צ'יפס.
אחסון קמח
יש לאחסן קמח בכלי אטום במקום קריר ויבש. יש להשתמש בו תוך שישה חודשים מרגע הרכישה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
