תהליך ייצור חלב: מחווה לשולחן

חֲלִיבָה

החליבה היא השלב הראשון בתהליך ייצור החלב. זה כרוך בהפקת חלב מפרות, עיזים או חיות אחרות. תהליך החליבה מתחיל בכך שהחקלאי או החולב מכינים את החיה לחליבה. זה כולל צחצוח בעל החיים, ניקוי העטין וחיבור מכונת החליבה. לאחר מכן משתמשים במכונת החליבה למיצוי החלב מהחי. לאחר מכן, החלב נאסף בדלי או במיכל אחר.

פִּסטוּר

פסטור הוא תהליך של חימום חלב לטמפרטורה מסוימת למשך זמן מסוים על מנת להרוג כל חיידק מזיק. תהליך זה חשוב להבטחת בטיחות החלב למאכל אדם. השיטה הנפוצה ביותר לפסטור היא שיטת טמפרטורה גבוהה, קצר זמן (HTST). שיטה זו כוללת חימום החלב לטמפרטורה של לפחות 161°F (71.7°C) למשך 15 שניות לפחות.

הומוגניזציה

הומוגניזציה היא תהליך פירוק מולקולות השומן בחלב כך שהן מפוזרות באופן שווה בכל החלב. תהליך זה חשוב כדי להבטיח שלחלב יש מרקם וטעם עקביים. השיטה הנפוצה ביותר להומוגניזציה היא שיטת ההומוגיזציה בלחץ גבוה. שיטה זו כוללת העברת החלב דרך סדרת מסננים בלחץ גבוה על מנת לפרק את מולקולות השומן.

תְקִינָה

סטנדרטיזציה היא תהליך התאמת תכולת השומן בחלב לרמה מסוימת. תהליך זה חשוב כדי להבטיח שלחלב יש טעם ומרקם עקביים. השיטה הנפוצה ביותר לסטנדרטיזציה היא שיטת הפרדת הקרם הצנטריפוגלי. שיטה זו כוללת ספינינג של החלב בצנטריפוגה על מנת להפריד את השמנת מהחלב.

הִתבַּצְרוּת

חיזוק הוא תהליך של הוספת ויטמינים ומינרלים לחלב על מנת לשפר את ערכו התזונתי. תהליך זה חשוב על מנת להבטיח שהחלב הוא מזון בריא ומזין. שיטת החיזוק הנפוצה ביותר היא שיטת המיזוג היבש. שיטה זו כוללת הוספת ויטמינים ומינרלים לחלב בצורה יבשה.

אריזה

האריזה היא השלב האחרון בתהליך ייצור החלב. תהליך זה כולל הנחת החלב לתוך מיכלים כגון בקבוקים, קרטונים או שקיות. לאחר מכן, המיכלים נאטמים ומסומנים עם מידע כגון תאריך תפוגה ומידע תזונתי. לאחר מכן המכולות נשלחות לחנויות בהן הן נמכרות לצרכנים.