מהי תסיסה?
תסיסה היא תהליך מטבולי הממיר סוכר לחומצות, גזים או אלכוהול. היא מופיעה בשמרים ובחיידקים, וגם בתאי שריר מורעבים בחמצן, כמו במקרה של תסיסה של חומצת חלב. מדע התסיסה ידוע בשם זימולוגיה.
היתרונות של תסיסה
לתסיסה יתרונות רבים, כולל:
- שימור מזון
- ייצור אנזימים מועילים
- ייצור חיידקים מועילים
- ייצור ויטמינים ומינרלים
- ייצור תרכובות טעם וריח
איך עובדת התסיסה?
תסיסה היא תהליך המתרחש כאשר מיקרואורגניזמים, כמו שמרים וחיידקים, מפרקים פחמימות לתרכובות פשוטות יותר, כמו אלכוהול או חומצת חלב. תהליך זה ידוע בשם נשימה אנאירובית, מכיוון שאינו מצריך חמצן. המיקרואורגניזמים משתמשים בסוכר כמקור אנרגיה, ותוך כדי כך הם מייצרים אלכוהול, פחמן דו חמצני ותרכובות נוספות. האלכוהול המיוצר מכונה אתנול, והוא המרכיב העיקרי של משקאות אלכוהוליים.
סוגי תסיסה
ישנם שני סוגים עיקריים של תסיסה: תסיסה אלכוהולית ותסיסה חומצת חלב.
- תסיסה אלכוהולית היא תהליך המרת סוכר לאתנול ופחמן דו חמצני. תהליך זה משמש לייצור בירה, יין ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
- תסיסה של חומצת חלב היא תהליך המרת סוכר לחומצה לקטית. תהליך זה משמש לייצור יוגורט, גבינה ומוצרי חלב אחרים.
סיכום
תסיסה היא תהליך מטבולי בעל יתרונות רבים, ביניהם שימור המזון, ייצור אנזימים מועילים, חיידקים, ויטמינים ומינרלים וייצור תרכובות טעם וריח. ישנם שני סוגים עיקריים של תסיסה: תסיסה אלכוהולית ותסיסה חומצת חלב. למידע נוסף, בקר בוויקיפדיה .
