תהליך הכנת קמח: איך להכין קמח מחיטה

מה זה קמח?

קמח הוא אבקה העשויה מטחינת דגנים גולמיים, שורשים, שעועית, אגוזים או זרעים. הוא משמש להכנת מזונות רבים ושונים. חיטה היא הדגן הנפוץ ביותר המשמש להכנת קמח, אך ניתן להכין קמח גם מתירס, אורז, שיפון, שיבולת שועל, שעורה ודגנים אחרים.

סוגי קמח

סוג הקמח שבו אתה משתמש יהיה תלוי במתכון שאתה מכין. קמח לכל מטרה הוא סוג הקמח הנפוץ ביותר והוא עשוי מתערובת של חיטה קשה ורכה. הוא משמש למגוון מתכוני אפייה, כולל עוגות, עוגיות, מאפינס ולחמים. קמח חיטה מלא עשוי מכל גרעין החיטה, כולל הסובין והנבט. הוא מכיל יותר סיבים וחומרים מזינים מאשר קמח לכל מטרה והוא משמש לעתים קרובות בלחמים ומוצרי מאפה אחרים. קמח לחם עשוי מחיטה קשה ובעל תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה. הוא משמש להכנת לחמי שמרים ומוצרי מאפה אחרים הדורשים מבנה רב. קמח עוגה עשוי מחיטה רכה ובעל תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לכל מטרה. הוא משמש להכנת עוגות, מאפינס ומוצרי מאפה עדינים אחרים.

איך להכין קמח מחיטה

שלב 1: קצירת החיטה

החיטה נקצרת בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. את החיטה חותכים ולאחר מכן גורסים, מה שמפריד בין התבואה למוץ. לאחר מכן מנקים את הדגן ומאחסנים אותו עד שהוא מוכן לטחינה.

שלב 2: טחינת החיטה

החיטה נטחנת כדי להסיר את הקליפה החיצונית ולשבור את הדגן לחתיכות קטנות יותר. לאחר מכן טוחנים את הדגן לאבקה, שהיא הקמח.

שלב 3: ניפוי הקמח

הקמח מנופה כדי להסיר חתיכות גדולות או זיהומים. תהליך זה גם עוזר להפריד בין סוגי הקמח השונים.

שלב 4: אריזת הקמח

לאחר מכן הקמח נארז ונמכר בחנויות.

סוגי קמח ושימושים

סוג קמח	תכולת חלבון	שימושים
קמח לכל מטרה	10-12%	עוגות, עוגיות, מאפינס, לחמים
קמח חיטה מלאה	14-16%	לחמים, מאפינס, פנקייקים
קמח לחם	12-14%	לחמי שמרים, בצק פיצה
קמח עוגה	8-10%	עוגות, מאפינס, עוגיות

קמח הוא מרכיב חיוני באפייה. לסוגים שונים של קמח יש תכולת חלבון שונה, מה שמשפיע על המרקם והמבנה של המאפים. קמח לכל מטרה הוא סוג הקמח הנפוץ ביותר ומשמש למגוון מתכוני אפייה. קמח חיטה מלאה מכיל יותר סיבים וחומרים מזינים מאשר קמח לכל מטרה, והוא משמש לעתים קרובות בלחמים ובמוצרי מאפה אחרים. קמח לחם עשוי מחיטה קשה ומשמש להכנת לחמי שמרים ומוצרי מאפה אחרים הדורשים מבנה רב. קמח עוגות עשוי מחיטה רכה ומשמש להכנת עוגות, מאפינס ומוצרי מאפה עדינים אחרים.