תהליך פסטור: מה זה ואיך זה עובד?

מה זה פסטור?

פסטור הוא תהליך המשמש להרוג חיידקים מזיקים במוצרי מזון ושתייה. הוא פותח על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר בשנות ה-60. התהליך כולל חימום המוצר לטמפרטורה מסוימת למשך זמן מוגדר, ולאחר מכן קירור מהיר. תהליך זה הורג את רוב החיידקים שעלולים לגרום למחלות המועברות במזון, כגון סלמונלה ו-E. coli.

סוגי פסטור

ישנם שני סוגים עיקריים של פסטור: זמן קצר בטמפרטורה גבוהה (HTST) וטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT). פסטור HTST הוא הסוג הנפוץ ביותר בשימוש בארצות הברית. זה כולל חימום המוצר ל-161°F לפחות (71.7°C) למשך 15 שניות. פיסטור UHT משמש למוצרים בעלי חיי מדף ארוכים יותר, כגון חלב ומיץ. זה כרוך בחימום המוצר ל-280°F לפחות (138°C) למשך שתי שניות.

היתרונות של פסטור

לפסטור יתרונות רבים. זה עוזר להפחית את הסיכון למחלות המועברות על ידי מזון, מכיוון שהוא הורג את רוב החיידקים המזיקים במוצרי מזון ומשקאות. זה גם עוזר להאריך את חיי המדף של המוצרים, מכיוון שהוא מאט את צמיחת החיידקים. המשמעות היא שניתן לאחסן מוצרים לפרקי זמן ארוכים יותר מבלי להתקלקל.

חסרונות של פסטור

לפסטור יש כמה חסרונות. זה יכול להפחית את הערך התזונתי של מוצרים מסוימים, שכן כמה ויטמינים ומינרלים נהרסים במהלך התהליך. זה יכול גם להשפיע על הטעם של מוצרים מסוימים, שכן תהליך החימום יכול לשנות את הטעם. בנוסף, פיסטור אינו הורג את כל החיידקים, כך שחלק מהמוצרים עדיין עשויים להכיל חיידקים מזיקים. באופן כללי, פיסטור הוא תהליך שימושי שעוזר להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון. חשוב לזכור שפסטור אינו מבטיח שהמוצר נקי מחיידקים, ולכן עדיין חשוב לתרגל טכניקות טיפול והכנה בטוחות במזון.